湖北鹽業(yè)集團(tuán)有限公司武漢分公司
據(jù)海外網(wǎng)報(bào)道，英國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)人網(wǎng)站近日發(fā)表了題為《為什么鹽對(duì)于你來(lái)說(shuō)或許終究并非那么糟糕》的文章。文章稱，許多的說(shuō)法都將鹽和血壓升高以及心臟病聯(lián)系在了一起，但一些科學(xué)家卻對(duì)此提出了疑問(wèn)
全文摘編如下：
傳統(tǒng)的英式早餐以培根、香腸和雞蛋為特色——換句話說(shuō)，其中會(huì)有很多的鹽。不過(guò)，如果你正在英格蘭閱讀這篇文章，那么近來(lái)你可能就已經(jīng)更少的吃鹽了。十年前，英國(guó)政府和健康的倡導(dǎo)者們開(kāi)始促使企業(yè)逐步減少在其加工食品中鹽的含量。因此，在2011年，英國(guó)人相比在2003年少吃了15%的鹽。研究人員表示，這已經(jīng)導(dǎo)致了對(duì)心血管健康的改善。的確，在同一時(shí)期，由于中風(fēng)而導(dǎo)致的死亡人數(shù)下降了42%，而由于心臟病而導(dǎo)致的死亡人數(shù)則是下降了40%。因此，反對(duì)鹽的情況似乎是顯而易見(jiàn)的。但一些科學(xué)家仍然對(duì)此持有著懷疑態(tài)度。這是為什么？
我們吃的鹽越多，我們的身體內(nèi)就會(huì)保留更多的水。這會(huì)令血壓上升，并且至少要直到腎臟排出鹽和水（才會(huì)有所改善）。那些將攝入鹽視為一個(gè)問(wèn)題的人們認(rèn)為，鹽對(duì)血壓的影響將會(huì)更為持久，而如果長(zhǎng)期攝入過(guò)多的鹽，這就會(huì)導(dǎo)致高血壓，或者是死亡。一項(xiàng)由美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生研究院(National Institutes of Health)在2001年開(kāi)展的、被廣為引用的研究發(fā)現(xiàn)，相比控制組的人，那些在飲食中鈉水平更低的實(shí)驗(yàn)參與者，最終會(huì)擁有顯著降低的血壓。這一研究也形成了許多將鹽妖魔化的公共健康聲明的基礎(chǔ)。而基于“強(qiáng)有力證據(jù)”的美國(guó)膳食指南，也將鹽放在了應(yīng)避免食物名單的首位。
這一研究是諸多關(guān)注于鹽的攝入對(duì)健康造成影響的研究之一，而其他研究則是未能得出相似的結(jié)果。上面所提到的英國(guó)研究找到了一個(gè)相關(guān)性，但其他的因素——像是同時(shí)期在吸煙方面的下降——看上去更有可能導(dǎo)致健康結(jié)果的改善。在2011年由一個(gè)名為科克倫協(xié)作組織的、對(duì)醫(yī)學(xué)證據(jù)予以檢查的非營(yíng)利組織發(fā)表了兩個(gè)元分析，來(lái)從許多不同的研究中看待結(jié)果。
第一份元分析發(fā)現(xiàn)，減少對(duì)于鹽的攝入量會(huì)導(dǎo)致血壓降低，但是卻“沒(méi)有足夠的證據(jù)”表明這將會(huì)導(dǎo)致更少數(shù)的早逝，或是對(duì)心臟病發(fā)病率的降低。而第二份的結(jié)論則是更為簡(jiǎn)單，那就是“我們不知道低鹽飲食是會(huì)改善還是惡化健康。”
一些研究者則是更進(jìn)一步，他們聲稱減少鹽的攝入量會(huì)增加一個(gè)人死亡的風(fēng)險(xiǎn)。人體需要一定數(shù)量的鈉；如果身體得到過(guò)少的鈉，腎臟就會(huì)分泌一種被稱為是腎素的酶，而它則可以導(dǎo)致高血壓。相關(guān)研究也發(fā)現(xiàn)，低鈉水平也與心臟衰竭風(fēng)險(xiǎn)的增加聯(lián)系在了一起。其他研究則認(rèn)為一個(gè)鈉-鉀的低比例可能會(huì)是心臟健康的關(guān)鍵。這在很大程度上是因人而異的。這一證據(jù)當(dāng)前仍不確定，但公共健康部的官員們就如同這是事實(shí)一樣，早就提出了鹽和心臟病之間的聯(lián)系。這種自信是沒(méi)有依據(jù)的。我們有很多理由來(lái)避免一頓全英式早餐，但鹽可能不是其中之一的原因。
